как готовить
- В чаше комбайна соединить муку и разрыхлитель.
- В отдельной емкости соединить яйцо, воду, соевый соус и перемешать венчиком.
- Постепенно, небольшими порциями вливать жидкие ингредиенты в сухие, замешивая тесто. Оно должно получиться по консистенции как ряженка.
Соус ментайко
- В миске соединить Грибной и Соевый соусы, майонез и икру минтая. Перемешать до однородности. Переложить в кондитерский мешок.
- Очищенные тигровые креветки отварить, разрезать на три части. Разогреть форму для такояки, смазать маслом. Когда форма нагреется, удалить излишки масла, чтобы не горело.
- Разлить тесто по формам, не доливая до краев. Опустить в тесто нарезанные креветки. Постепенно переворачивать подпекшиеся части специальной деревянной шпажкой, доливая тесто в форму, пока не образуется шар.
- Выложить такояки на тарелку, украсить соусом ментайко, посыпать айонори и стружкой тунца.
— Меню у нас небольшое, но все блюда в нем многокомпонентные. В них входят сложные соусы. Заготовки делаем на фабрике-кухне, так как готовятся они подолгу — по 6–8 дней, а какие-то даже две недели. Основные соусы в готовке — терияки, кетчуп, майонез, соевый соус и его разновидности, менцую, сукияки, рисовые уксусы.
Готовыми решениями пользуемся потому, что в России очень мало ингредиентов, которые используются в аутентичных вариантах. Например, соусы такояки, менцую, рисовый уксус, мисо-пасту практически невозможно повторить из ингредиентов, имеющихся у нас. Закупаем их большими партиями — так выгоднее.