ингредиенты
- Соус дип Parmegiano Heinz 2 шт.
- Половина лепешки для римской пиццы 100 г
- Мортаделла 40 г
- Помидор 30 г
- Тархун (эстрагон) 2 г
- Смесь специй для мяса 2 г
как готовить
- Тесто для пиццы расстоять в холодильнике. Можно взять обычную пароварку либо использовать «метод сковородки». Не прокатывая и не прижимая, при помощи кулинарной бумаги уложить тесто на решетку. Оставить на 6 минут.
- Вынуть тесто и быстро переместить в шокер, чтобы сбить температуру и восстановить баланс влажности.
- Нарезать на кусочки и прогреть в печи 1 минуту.
- Помидор нарезать слайсами.
- Смазать поверхность кусочков соусом дип Parmegiano Heinz. На каждый выложить слайс помидора, затем — волнами слайс мортаделлы. Украсить кусочки пиццы специями и тархуном.
- Подавать с соусом дип Parmegiano Heinz.
— Паровая пицца — своеобразная альтернатива булочки бао. По-моему, этот вариант пиццы отлично подходит для завтрака: паровая пицца имеет сбалансированный, не очень насыщенный, нежареный вкус. Соль в тесто не добавляется, эффект умами создают мортаделла и соус дип Parmegiano Heinz.
Мортаделлу, кстати, мы сейчас закупаем у отечественного поставщика. Она отвечает всем стандартам качества и вкуса.
Тесто ферментируем от 48 до 72 часов. В результате оно выходит более воздушным, пушистым и легким, чем традиционная пресная азиатская булочка.
