На американском рынке общественного питания за последний год возникло и развивается явление, которое эксперты сравнивают с эффектом Netflix в киноиндустрии. Называется оно Creating Culinary Communities — Создание кулинарных сообществ, или сокращенно C3. Мы решили рассказать вам о С3, потому что так выглядит ресторанный мир будущего.
Производство
Еще в 2016 году команде Сэма Назаряна, главы компании SBE, знаменитого игрока на рынке HoReCa, стало очевидно, что число заказов на внешнее обслуживание растет быстрее походов в рестораны и что все большее предпочтение отдается доставке. Появившиеся с тех пор агрегаторы эту тенденцию только усугубили. Назарян сравнил их с Airbnb и Expedia, нанесшими тяжелый удар по гостиничному бизнесу, и с Amazon, изменившим ландшафт ритейла, и понял, что пришел черед индустрии питания. Его ответом стало создание компании, развивающей собственные бренды, на базе которых было бы легко выстраивать центры питания и из них осуществлять доставку. К 2019 году оформилась идея Creating Culinary Communities.
Платформа С3 создавалась как экосистема брендов, работающих вместе и извлекающих максимум из недвижимости. Этой цели могут служить: кухни-призраки, фуд-холлы, кухни в отелях или в закрывшихся ресторанах, кухни на круизных лайнерах — любые помещения, где С3 реализует свою технологию и откуда доставляет еду клиентам.
В бизнес-модели господина Назаряна одну из ключевых ролей играют масштабируемые стратегические партнеры. Поэтому к сотрудничеству были приглашены крупнейший владелец недвижимости в США Simon Properties и Accor Hotels — компания, имеющая 5000 гостиниц по всему миру. У SBE также внушительный портфель недвижимости — гостиницы, рестораны, ночные клубы и офисные здания.
Michelin на виртуальной кухне
Сегодня C3 — это 200 виртуальных кухонь, еще 75 откроются к концу первого квартала. 22 из них куплены под самый Новый год у обанкротившейся сети калифорнийских кондитерских Specialty’s Café and Bakery Inc. Утром там можно будет позавтракать, в течение дня выпить кофе, тогда как за кулисами оборудуют кухни, которые будут готовить блюда для 8 виртуальных брендов внешнего обслуживания: Umami Burger, Krispy Rice, Sam’s Crispy Chicken, Plant Nation, EllaMia, In a Bun, The Other Side и La Gente Tacos. В нынешнем году планируется добавить еще 7 брендов.
В обход агрегаторов
Уникальность С3 в том, что компания может разместить на одной кухне до 15 собственных брендов. Для них выбираются районы с высокой плотностью населения, причем те, где есть спрос в дневное время, в ночное, в выходные или в будни. Вовсе не обязательно, что на всех кухнях будут готовить все бренды С3 — это определяется возможностями помещения.
Стремление иметь в одном месте максимально возможное число брендов привело С3 к созданию на Гудзоне, в западной части Манхэттена, CitizensGo — виртуального фуд-холла, вмещающего все бренды в одном цифровом пространстве. Концепция дебютирует в 2021 году.
Собственная платформа заказа позволяет С3 напрямую общаться с клиентами, обходя приложения агрегаторов доставки. Потребитель выбирает блюда разных брендов и складывает их в одну корзину. Так, заплатив за одну доставку, можно удовлетворить вкусы всех членов семьи или компании друзей, избежав споров и компромиссов.
Netflix в ресторанном мире
С3 движется вперед, зная, что скорость роста внешнего обслуживания изрядно замедлится с окончанием пандемии, и ставит на это. Она готовится к возвращению студентов в университеты, их родителей — в офисы, к движению людских потоков по аэропортам, к росту посещений в больницах. Все это составляющие экосистемы С3.Сэм Назарян сравнивает будущее пищевой индустрии с тем, что случилось с кино с появлением Netflix: люди всегда будут ходить в кинотеатры, но эра удобства прошла точку невозврата. На вопрос, является ли С3 компанией кухонь-призраков, Назарян отвечает отрицательно. И уточняет: «Мы — компания брендов и технологий, наша задача — доставить еду клиенту так, как он того хочет».
Подпишитесь на нашу рассылку. Мы обещаем писать редко и по делу
Уведомление о Cookies
На сайте используются cookie-файлы и другие аналогичные технологии. Продолжая пользоваться сайтом, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов. Вы можете отключить/включить cookie-файлы в настройках браузера.
