Перед серьезным погружением в ресторанный бизнес основатели сети кафе «Брусника» Юлия Артемьева и Павел Мокрушин профессионально занимались ритейлом — дистрибуцией люксовых брендов и развитием в Москве сети мультибрендовых бутиков. Решение о переходе в общепит было принято на волне активного развития сегмента fast casual. Данный формат стал востребованным на момент открытия первой «Брусники» в 2013 году и остается актуальным до сих пор. На сегодняшний день в Москве уже 15 «Брусник».