20 июня 2021

Прогноз: ресторанная жизнь после пандемии

Coca-Cola провела исследование — с целью выявить, какими будут желания посетителей ресторанов в постпандемическом будущем. А само будущее исследователи определяют так: одна волна COVID будет сменять другую, поэтому сегодня надо говорить не о «новой норме», а о «следующей норме». В любом случае о статике можно забыть.

заходник в статью Coca-Cola.jpg

Coca-Cola определила шесть основных тем, которые будут стимулировать доходность бизнеса, связанного с общественным питанием:

сдерживаемый спрос
рост внешнего обслуживания
тяга к простоте и удобству
потребность в ощущении надежности
доверие к фонтанным напиткам
оптимизация ассортимента

Начнем с того, что респонденты не пришли к единому мнению относительно того, что станет признаком конца пандемии. Тем не менее, большинство убеждены, что судить об этом можно будет по данным статистики. Наиболее распространный ответ (55%) сказали, что признают конец пендемии, когда «вообще не будет новых случаев заболевания или число их снизится до незначительного». Только 42% надеются, что это случится в 2021 году. Однако заманчиво то, что потребители, похоже, готовы чаще бывать в ресторанах — как полного, так и быстрого обслуживания, причем бывать даже чаще, чем до пандемии. В среднем клиенты думают, что число их посещений фастфуда в месяц станет на 1,7% больше, а ресторанов полного обслуживания — на 3,4% больше в месяц. При этом они не намерены отказываться от доставки и еды навынос. На вопрос, к чему они вернутся незамедлительно, 54% выбрали ответ «обеды в ресторанов», полеты на самолетах (46%), посещение публичных мероприятий (43%), походы в кино (39%).

Факторы выбора

Равно, как и в доковидные времена, потребители, желающие есть вне дома, интересуются ценами. Это первый фактор, который учитывается при поиске ресторана — быстрого или полного обслуживания. За ценой следуют пять определяющих факторов при выборе внутри каждого сегмента:

Аппетитность/качество блюд
Безопасность
Легкость/удобство
Сервис
Ассортимент

Для ресторанов полного обслуживания есть еще один определяющий фактор, связанный с легкостью/удобством — это опыт. И хотя потребители обеспокоены безопасностью, они не придают этому параметру излишне высокое значение при выборе ресторана, — свидетельствует исследование.

Мотивация выбора

В части исследования, посвященной мотивации потребителей, названы факторы, показывающие, что в период со второго квартала 2020 до первого квартала 2021 наиболее значительно изменились мотивации при выборе заведений быстрого обслуживания:

удобный способ сделать предварительный заказ: +12,9%;
в меню всегда есть что-то новенькое: +8,6%;
полезная еда для детей: +7,1%;
приспособленность к приему детей: +6,7%.

От ресторанов полного обслуживания тоже ждут удобств.

удобный способ сделать предварительный заказ: +23,3%;
в меню всегда есть что-то новенькое: +8,6%;
получить что-то быстро: +10,8%;
в меню есть особая еда, которую я люблю: +5,3%.

Рестораторам на заметку!

Потребители не только называют безопасность среди пяти главных факторов при выборе ресторана, но и хотят видеть чистоту в действии. Справок им мало. В ресторанах полного и быстрого обслуживания 65% и 64% гостям, соответственно, важно, чтобы рестораны особенно тщательно вычищали все поверхности. 60% (полного обслуживания) и 55% (быстрого обслуживания) хотят, чтобы столы стояли на значительном расстоянии друг от друга. Соответственно, озабоченность чистотой может сказаться на заполняемости заведения. 35–38% респондентов говорят, что планируют обращать внимание на количество людей в ресторане, а 33% указали на то, что им важно, насколько хорошо устроена в ресторане вентиляция. По материалам QSR Magazine